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  • 2015-04-13 面包收腰怎么办?发不大是什么原因?

    烤制面包 的时候,有时会出现面包边收缩得很厉害,俗称收腰。到底是什么原因造成的?有什么办法解决? 收腰原因: ①、面包未烤熟; ②、烤盘或模具涂油太多; ③、摆盘时放的...

  • 2015-03-30 面包表皮太厚颜色太深的原因。

      烤制面包时,经?;岢鱿置姘砥ぬ裱丈?,这让很多师傅感到头痛,到底是什么问题呢? ...

  • 2015-03-27 酶制剂可显著提高饼干的市场竞争力。

    如今,饼干行业的竞争日益激烈,消费者对饼干品质越来越挑剔,政府部门对饼干的食品安全监管也越来越严厉,在此背景下,饼干企业面临很多问题与挑战。 生物酶制剂 因其具有添...

  • 2015-03-24 美味蛋糕制作的十个关键。

    1、 搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将会出现搅打不起,最终蛋清变得好象水一样,除了这方面,它也直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗干净,制作戚风蛋...

  • 2015-03-18 面粉基本知识及面粉检验指标。

    面粉基本知识及面粉检验指标。...

  • 2015-03-16 中式奶酪——未来面包蛋糕店的一个新亮点。

    中式奶酪南北都有,北方以老北京宫廷奶酪为主,南方则以广东顺德双皮奶为主。中式奶酪最具特色的是老北京的宫廷奶酪。老北京宫廷奶酪相传在唐朝传入中原,后在清朝宫廷得以发...

  • 2015-03-13 如何提高冰淇淋的膨胀率?

    优良的膨胀率,使冰淇淋口感柔软、滑润、组织细腻,具有醇厚持久的风味。在冰淇淋生产中,提高其膨胀率是一项十分重要的工艺,必须注意原材料质量,设备要精良,操作人员要有...

  • 2015-03-11 面粉厂常见问题分析(珍藏版)。

    文章来源于奥尼斯特2015年3月出版的“思与索”刊物?!八加胨鳌笨?,一本最接地气、权威、专业的食品行业刊物。...

  • 2015-03-09 烘焙原料术语大全。

    烘焙原料术语大全,让您轻松成为行业高手.........

  • 2015-03-01 泡打粉是什么?泡打粉、酵母粉及小苏打的区别在哪里?

    泡打粉: 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要用作面制食品的快速疏...

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