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  • 2016-06-12 【为您解惑】水分对面粉净含量的影响。

    0 引言 小麦水分的渗透率(高低)严重影响着面粉的最终品质。小麦水分的渗透率过高,其缺点在于:会使胚乳难以剥刮,而且使得胚乳的流动性和散落性变差,同时使得物料的流动和...

  • 2016-04-11 延长蒸蛋糕保质期的几点思路。

    注:本文摘自奥尼斯特刊物思与索。...

  • 2016-02-18 【深度观察】面粉厂现状及发展趋势。

    注:此文由奥尼斯特工程师所写,将发表于奥尼斯特2016年为大家精心策划制作的刊物思与索上。新一期的思与索内容更权威、涵盖更全面,实用性更强,敬请期待! 面粉是食品工业的...

  • 2016-01-07 泡打粉是什么?泡打粉和酵母的区别在哪里?

    泡打粉: 泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要用作面制食品的快速疏...

  • 2015-12-22 关于面粉的一些常见问题,您都了解吗?

    怎样选到优质的面粉?面粉能放多久?影响面粉筋度的原因有哪些?影响面粉的气味有哪些?影响面粉颜色的因素有哪些?选择面粉时应注意哪些要点.........

  • 2015-12-17 蛋糕师必须知道的知识大全。

    一、乳沫类,又叫清蛋糕:(1)蛋白类天使蛋糕。(2)全蛋类海绵蛋糕。 二、戚风类 三、面糊类 重油蛋糕 。 蛋糕 的原料 一、鸡蛋;功能:(1)粘结、凝固作用。(2)膨发作用。...

  • 2015-11-30 乳化剂在饮料中的应用。

    乳化剂又称表面活性剂,具有亲水和亲油基二重性基团,能使油水均匀混合及分散。饮料中的乳化剂有赋香、起泡、着色等效果。 一、 饮料中使用的乳化剂 添加到饮料中乳化剂要符合...

  • 2015-11-27 【教您一招】教您轻松制作黄金提子面包。

    奥尼斯特面包改良剂的特性及应用:制作面包时,面团手感、柔软、富有弹性、光滑不粘手,易于操作。...

  • 2015-11-04 【为您解惑】面包烘焙,蛋糕配料不当引发问题及对策。

    1. 面包烘焙 过程中常见的问题以及解决方法 只要每一个生产环节都不忽视,就能制作好烘焙产品。也就是说,选料讲究,称料精确,操作用心。 烘焙是门学问,要了解烘焙之原理,必...

  • 2015-10-27 【为您解惑】面粉质量和粒度对馒头品质的研究。

    馒头是亚洲多国人民生活的主要食品之一,特别是在中国,馒头的消费量和面条几乎相当,在北方,二者均占居民每天消费的75%以上,且南方的消费量还在逐年增长。...

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