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【深度观察】面粉厂现状及发展趋势。

        注:此文由奥尼斯特工程师所写,将发表于奥尼斯特2016年为大家精心策划制作的刊物“思与索”上。新一期的“思与索”内容更权威、涵盖更全面,实用性更强,敬请期待!

  面粉是食品工业的重要基础原料,食品工业己成为世界发达国家的主导产业,我国食品工业近十年来以10%的增速快速犮展,已成为制造业中的朝阳产业。我国小麦产量世界第一,面粉的年产量也是世界第一,因此我国面粉加工业将成为我国快速发展食品工业重要基础产业。面粉行业由于民营、外资、合资、股份制等多种经济成分的进入,以及国有面粉企业的改制,依靠企业自身的力量在愈来愈激烈的市场竞争中逐步发展壮大并完善起来,目前行业已进入到发展速度加快时期,现已形成具有相当规模和实务的生产体系。纵观全国,目前已经形成以河北五得利、河北华龙、中粮为代表的特大型面粉加工企业,以及以蛇口南顺、深圳南海、中国益海、山东发达、山东利生、郑州金苑等大型面粉加工企业扩大产能上规模的新格局。通过市场竞争的方式促进和加快了行业的整合,呈现出面粉行业的发展波澜壮阔、跨越式发展的新气象。

  一、面粉行业现状

  现阶段,我国面粉工业大体上由三种类型企业组成。一类是有经营自主权的大型企业,如外资、合资、私营和股份制改造企业,这些企业机制先进,以优厚待遇广纳人才,注重科技投入和质量管理,以产品开发及市场拓展为两翼,在高档粉和专用粉方面一统市场,追求规模效益。其中有的企业在一定区域内品牌颇佳,产品覆盖面粉行业的各个层次。第二类是国有面粉加工企业,主要由粮食系统面粉加工厂和农垦(农场)系统面粉加工厂组成,是面粉工业中规模最大的群体,他们中许多占有国家储备粮的粮源优势,但企业普遍机制僵化,管理跑、冒、滴、漏现象严重,创新意识、开发意识淡薄,虽占领部分中档粉市场,但绝大多数企业举步维艰。第三类是乡镇面粉加工厂和小型加工机组,设备简陋,效率低下,产品质量极不稳定,均采用家庭管理模式,这些加工点集中在小麦主产区,有小麦采购优势,以低价位抢滩乡镇市场及城市中个体面食加工点(非工业食品企业),基本上独占了低收入阶层。由此可见,面粉行业现状的经营状况是红了两头、苦了中间,在两头的挤压下,大部分国有面粉加工企业将走向关、停、并、转,一部分企业只有重组改造,才有可能获得新生。

  面粉企业在发展战略的指导下正加速向规?;?、集约化经营发展。为适应市场的价格战,众多的企业除采用产品差异化的策略外,同时还要实施成本领先的战略,即追求生产规模的效益(现在在建的面粉生产车间生产能力大多在500吨)。目标是降低面粉的制造成本;同时企业还要实施精细化的管理、集约化的经营,提高企业的市场竞争力。其突出的代表就是五得利面粉集团公司其生产规模现正在按计划向40000吨/日的规模发展。据不完全统计,目前全国生产能力在1000吨/日以上的企业已达30 家之多,因而使面粉生产集中度进一步提高,在以市场为导向做实做大做强。  面粉产品向专业化方向发展,面粉消费用户可以分为工业食品企业、非工业食品企业、伙食团体、居民家庭四大类。第一类用户大都采用专用面粉,第二类和第三类用户采用专用面粉的比例逐年增大,尤其是非工业食品企业占城市市场消费总量的一半以上,市场潜力巨大。居民家庭面粉消费量在城镇中,尤其在中心城市中逐年减少,正在走向小包装化。这样具有配粉工艺的现代化生产线就能充分发挥设备优势,造就成本优势和质量优势,更适合面粉产品专业化发展趋势。

  面粉企业间综合实力的竞争愈发凸显,一场以拼资金,拼技术,拼管理,拼物流为象征的综合实力较量正在向深处发展。在原粮市场持续紧张的局面,使有无充足的资金来保障原粮的供应,成为面粉企业生存和发展的重要前提;同时货款的回收率管理也直接影响到企业的资金是否良性循环。在企业规模越来越大时,资金实力凸现出制约作用。目前,知名的面粉企业都建立以新产品开发为主体业务的技术开发部,以适应食品工业、多元化及多档次等需求;并根据不同食品的品质及工艺需求,选择相应的小麦及加工工艺;加大科研投入力度,通过必要的仪器检测及成品实验,为开发产品、指导购麦、配粉及后处理改良提供科学依据;同时加强企业技术外延力量,扬长避短、优势互补,让技术人员走向市场,在了解市场需求的前提下有针对性的开发产品。面粉市场的恶性价格战对面粉企业的盈利能力提出了新的挑战,由于面粉企业大多是靠规模效益,从成本管理角度看,实现精细管理,精密生产,压缩一点成本就会带来较大的利润空间。

  二、行业发展趋势

  按照《国家食品工业十五发展规划》,小麦加工业应积极发展食品专用粉,开发强力粉、中力粉、薄力粉等多品种面粉和传统食品专用粉,合理使用面粉添加剂;大力推广面制食品主食工业化生产,使一日三餐主食消费的工业食品城镇居民占50%以上,农村居民占20% 以上;加强小麦及其副产品的综合利用和开发,积极开发谷朊粉、小麦胚芽、小麦麸皮制品等。这就为整个面粉行业的发展指出了方向,鉴于此预计面粉行业发展将出现以下的趋势:

  尽管行业在整合,全行业发展依然呈现大、中、小企业共存比翼发展的格局。中国的国情决定了面粉行业必然存在大、中、小面粉企业并存的格局。但生存下来的企业必须有其特色,或强、或精、或专。大、中型面粉集团企业,由于规模较大,产品深受市场欢迎,效益好,又由于品牌知名度高,资金雄厚,技术实力强,营销策略创新,人力资源开发的好,将在市场竞争中占据优势,因此大型面粉企业要向具有国际竞争力的企业方向发展,以优化小麦产业为基础,开发深加工项目,缩小与国际上先进面粉厂之间的差距。铸造几家有国内外产品品牌优势的特大型面粉集团公司、龙头企业。中、小型企业要发挥自身的特长,走精、 专的路子,壮大发展。企业重视法规,确保食品安全。2015年10月1日新食品安全法及食品生产许可证同时实施,严格规范整个食品产业链的管理。作为产业链中的一个环节,面粉企业必须改变过去简单的加工模式,从小麦采购、清理、制粉等环节加强管控,特别是对微生物和重金属指标的检测及控制,从而更加适应市场的需求,一定要以质量安全为根,以诚信为本,生产合格、优质的产品,推动产品调整结构,转变增长方式的过程,也是坚持质量诚信,承担社会责任,共同维护健康安全的食品市场的过程。 未来面粉企业将更加重视创建自主的技术创新体系??褂τ眯脱芯?,以掌握拥有自主知识产权的实用技术,企业不仅要有先进的产品标准和先进的生产工艺及生产控制体系,严格的品质控制体系和完善的技术服务体系,以科技创新为切入点,进行技术开发,以市场为导向,做好面粉产品研制、改良、优化产品结构、改进操作工艺等方向持续改进,促进我国面粉行业技术创新的跨越式发展?;挂诙嗖?、高效增值、拓展小麦加工领域上下功夫,采用新技术,提高资源利用率水平,开辟新的经济增长点。

  面粉企业的经营者们要勇于超越自己,与时俱进,开拓新局面。在市场经济中,企业间的竞争实质是企业团队的竞争,凸现出是企业经营者的搏弈,因此面对新的机遇和挑战就如何做好现代企业家已提到紧要的地位,未来唯一持久的优势就是比你的竞争对手学习的更多更快,在商业竞争日趋激烈的今天,企业领导者面临着更新观念、提高技能的挑战,因此一个领导者只有不断的学习才会把企业做的更好,才能构建具有参与世界经济竞争的现代化企业,只有学习国内外企业的优秀管理经验,适应企业现代化管理的要求,才能成为领跑行业全面提高企业核心竞争力,才能实现企业可持续发展。

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