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泡打粉是什么?泡打粉和酵母的区别在哪里?

泡打粉:

  泡打粉主要成分 = 小苏打 + 酸性原料 + 玉米淀粉

  泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。主要用作面制食品的快速疏松剂,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时常用。

  泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同,也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』??焖俜从Φ呐荽蚍墼谌苡谒奔纯计鹱饔?,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

  小苏打:

  小苏打是一种碱性物质,对于胃酸过高的患者医生经??┬∷沾蚶雌胶馕杆?。以前长辈经常用来发面做馒头,但弊病是小苏打虽然具有起发的作用,但起反应时释放的二氧化碳较少,起发作用有限,而且因为碱性的关系,经常让馒头有很大的碱味。很多人在做面包时,如果实在找不到酵母粉和泡打粉,可以将就使用小苏打来起发,不过就不要期待过高了。

 

  酵母粉:

  酵母是一类有益的微生物,在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中后,它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质,将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里,使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制,面团里的二氧化碳受热膨胀,使制得的面包获得了疏松多孔的品质。

  三者区别:

  小苏打由于起发作用低、碱味重等缺点,随着生活水平提高,已经更多的成为医用或化学用品,如果做面包和馒头实在找不到其他的材料,可以用小苏打混合白醋或食醋来达到酸碱平衡,增加起发作用。

  泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用,但是还是有区别的。

  泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用。

  酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多。

 

  使用方法:

  泡打粉和酵母粉可以相互替代,但由于为了效率,?;旌鲜褂?/strong>。因为酵母受温度湿度限制,而泡打粉则不受限制。所以酵母粉+泡打粉混合后,可以达到更好更快的起发效果。

 

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产品特性:1.产气均匀,持续发泡能力强。
    2.不含明矾等含铅物质。
     3.所制产品风味更纯正。

 

使用范围和使用量:

★小麦粉制品(含包子、馒头、花卷等),面粉用量的1-1.4%

★面包、糕点和饼干等焙烤食品,面粉用量的2-3%

★膨化食品,面粉用量的0.2-0.5%

 

使用方法:将本品与面粉混合均匀,按照日常操作方法加工即可。

注意事项:不可把本品直接放入水中,除冬季外请用凉水和面。

规格:2.5kg*8袋/箱   2kg*10袋/箱   1.8kg*6桶/箱

保质期:12个月 

执行标准:GB25591-2010


 

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