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如何轻松高效鉴别面粉的质量。

 

  【奥尼斯特导语】高筋粉、全麦粉、低筋粉……如今,市场上各式包装、不同种类的面粉算得上琳琅满目、花样百出。那么,咱在购买面粉时,质量要咋鉴别?今天就来给您支几招:“一看”、“二闻”、“三品”、“四捏”,瞧瞧您家的面粉选对了吗?

 

  一看

  看面粉的色泽,面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉,色泽乳白细腻、无杂色、无麸星;而等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故,其面筋质的含量一般较高。您在购买面粉的时候,如果颜色白得出奇,那您得小心了。

 

  二闻

  好的面粉气味有麦香,而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味,口感发黏。如果闻到的是强烈的尘土味,肯定是陈面或添加了过多的超标物质。在日常选购中,如果您的嗅觉灵敏,可以取少量面粉直接闻闻气味,进行鉴别;如果嗅觉欠佳,则可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味,如果闻到的是稻草、麦香的味道,说明面粉加工时间不长、质量较好。

 

  三品

  用手取一点干面粉放在嘴里,如果有牙碜现象,说明面粉含沙量高;如果味道发酸,则应判断面粉酸度高。当然,也可通过品尝加工好的熟食品进行鉴别,正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”,口感细腻;如果口感牙碜,说明面粉含砂量高。

 

  四捏

  手抓一把面粉稍用劲捏,若面粉呈粉末状、无颗粒感,松手后面粉也随之散开不结块,可以判断面粉水分含量适中。若手捏后,易成团、结块、发粘,则可判断面粉含水分高,遇高温天气,易发热、发霉变质。好面粉手捻时也绵软,感觉过分光滑则有问题。

 

  当然,也可以综合使用以下两种方法:

  1、气味鉴别

  进行面粉气味的感官鉴别时。取少量样品置于手掌中,用嘴哈气使之稍热,为了增强气味,也可将样品置于有塞的瓶中,加入60℃热水,紧塞片刻,然后将水倒出嗅其气味。

 

  良质面粉——具有面粉的正常气味,无其他异味。

 

  次质面粉——微有异味。

 

  劣质面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。

 

  2、色泽鉴别

  进行面粉色泽的感官鉴别时,应将样品在黑纸上撒一薄层,然后与适当的标准颜色或标准样品做比较,仔细观察其色泽异同。

 

  良质面粉——色泽呈白色或微黄色,不发暗,无杂质的颜色。

 

  次质面粉——色泽暗淡。

 

  劣质面粉——色泽呈灰白或深黄色,发暗,色泽不均。

 

 

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