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尤特尔木聚糖酶
适用于面粉加工,面包粉改良剂与馒头粉改良剂。
详细说明
 
 
商品描述:
概述
NCBakezymes-77是一种纯化的内切木聚糖酶,是通过液体深层发酵与现代生物后提取技术等工艺而制备的食品级固体酶制剂,可将大分子量的水不溶性阿拉伯木聚糖降解为水溶性的阿拉伯木聚糖。

功能
增加面包、馒头的体积
增加面包、馒头的柔软度
改善面团中面筋网络的弹性,使面团的内部气孔更加均匀细密
在面包加工中可替代乳化剂或者配合使用

酶活
木聚糖酶酶活            10000BXU/g
BXU是烘焙用木聚糖酶酶活单位,分析方法备索。

用量
推荐使用量为1.0-3.0g/100公斤面粉(10-30ppm),其最佳用量范围应通过烘焙实验确定,添加过量会导致面团持水力下降而发粘。为获得最佳效果,建议和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧化酶配合使用。

产品特性 
NCBakezymes-77为浅黄色、流动性好、无粉尘的微粒,细度为120目,适用于 pH4.0-6.5,温度30-50℃。在烘焙过程中失活。

应用范围
适用于面粉加工,面包粉改良剂与馒头粉改良剂。
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