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面粉抗褐变处理剂
良未牌抗褐变改良剂是奥尼斯特公司与河南工业大学面制品研究所合作开发的产品,该产品投放市场以来得到了广大客户的认可。
详细说明
商品描述:  

小麦面粉生湿面制品的褐变机理
        小麦中自然含有酚和多酚氧化酶,加工成小麦面粉后,酚和多酚氧化酶会或多或少的存在于小麦面粉中,当和面时面制品中会混入空气,于是酚在空气中氧气的参与下,经过多酚氧化酶的催化,由一元酚先转变成二元酚,再由二元酚脱氢氧化成为醌,醌再经非酶促自动反应形成羟醌,羟醌进行聚合,随着聚合程度增大而由红变褐最后成褐黑色的黑色素物质,这就是小麦面粉生湿面制品的褐变机理。

  生湿面制品褐变的解决方案
  1、制作生湿面制品时,尽量选择精粉。精粉大部分是前路粉,前路粉酚和多酚氧化酶含量相对较低。
  2、制作的生湿面制品,不能及时用完的情况下尽量低温存放,低温褐变缓慢。通常10℃以上的时候,温度每提升10℃,褐变速冻增加3-5倍。
  3、控制好生湿面制品的PH值,PH值越大褐变的速度越快。
  4、使用抗褐变改良剂可以有效的抑制生湿面制品褐变速度,延长生湿面制品的货架期,提高产品的利用率及价值。
  在深入了解了生湿面制的褐变机理和影响因素后,我们就可以从小麦原粮、制粉工艺等方面着手制得褐变速度较慢的面粉,另外我公司还开发了抗褐变改良剂来配合面粉厂和生湿面制品作坊来做好生湿面制品的褐变抑制工作。我们所开发的抗褐变改良剂完全依照国家食品安全法和相关管理规定的要求开发,选用天然植物提取多酚氧化酶抑制因子、食品级抗氧化剂、食品级金属离子螯合剂、乳化剂、增筋剂等为主要原料科学配制而成,可以起到明显的褐变抑制效果。
抗褐变改良剂的使用方法
1、面粉厂通过喂料器或混合机将改良剂按一定比例与面粉混合均匀即可。
2、作坊可以将改良剂按量称好后,先放入水中混合均匀,再将水倒入面粉和面即可。

建议添加量:
针对不同的面粉及不同档次的要求,添加量根据GB及本厂实际情况添加。
食品生产许可证编号:SC20341072500453
产品标准代号:GB26687-2011
贮存条件:密封储存在低温、干燥、阴凉、通风处,防雨防晒。
保质期:十二个月。

官网:http://www.luminalrecords.com/ 客服热络:0373-7072555。

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